จั่วหัวไว้อย่างนี้ หลายๆคนคงไม่คิดมากไปถึงการใบ้หวยหรือสูตรคณิตศาสตร์นะครับ

แม่นแล้ว มันคือชื่อของเครื่องบดจากแดนมักกะโรนีที่หลายคนหลงไหล ใคร่อยากได้มาครอบครอง อีกหนึ่งคือชื่อรุ่นของเครื่องชงกาแฟสัญชาติกระทิงดุ ที่เพิ่งจะได้เป็นแชมป์ฟุตบอล Euro 2008

ผมติดค้างว่าจะเล่าประสบการณ์ในการใช้งานของเครื่องบดกาแฟ Anfim Caimano On Demand ที่สั่งซื้อมาจากคุณบุ๊ง ก่อนหน้านี้ผมเคยใช้ Anfim Caimano รุ่นปกติมาแล้วหลายครั้ง ประทับใจในการทำงานของเครื่องที่สามารถบดได้เร็ว ใช้งานง่าย เฟื่องบดทำจากไททาเนียม ผงกาแฟที่ได้มีความละเอียดสม่ำเสมอและร่วนซุยดี ไม่เหมือนเครื่องบดตัวเก่า(M5) ที่เวลาบดต่อเนื่อง ผงกาแฟที่ออกมาใน Doser จะจับกันเป็นท่อนๆแท่งๆ OKว่าเวลาปัดผงกาแฟลงบนก้านอัด แล้วแทมป์จะเสมอกัน แต่เมื่อได้ลองใช้ Anfim ถึงรู้ว่าผลลัพธ์ต่างกันจริงๆ กาแฟตัวเดียวกัน Anfim สามารถให้ครีม่าที่สวยหนักแน่น แต่ดูนุ่มนวลในเวลาเดียวกัน รสชาติที่ได้ และFlavors ต่างๆปรากฎออกมาอย่างชัดเจน  Aftertaste รู้สึกว่าละเมียดละไมขึ้น ดื่มง่าย และตัวที่ผมได้มานั้นเป็นรุ่นพิเศษ คือ Caimano On Demand สามารถตั้งเวลาในการบดให้เครื่องทำการบดกาแฟตามต้องการ เช่นเราตั้งไว้ 7 วินาที เพื่อให้ได้ผงกาแฟ 8 g สำหรับ Single Shot หรือตั้งปุ่มที่ 2 เป็น Double Shot ที่เวลา 12 วิ ได้ผงกาแฟ 16 g

ต้องขอยอมรับว่า ครั้งแรกที่ใช้ ต้องปรับตัวอยู่มากเหมือนกัน คือ 1. เครื่องรุ่นนี้ไม่มี Doser (ถังพัก) ทำให้เวลาใช้เราเพียงเอาPortafilter ไปรองรับผงกาแฟ แล้วกดปุ่มให้เครื่องทำงานเอง ซึ่งแต่เดิมเวลาเราจะใช้ก็ต้องปัดกาแฟลงมาเอง ทำให้รู้สึกขาดๆอะไรไปอย่าง บางท่านอาจจะรู้สึกว่าไม่สะใจด้วยซ้ำไป เพราะพี่แกเวลาปัดกาแฟปัดกันไฟแล่บ มันส์ดี สรุปขาดแอ็คชั่น

2. ยากในการตั้งเวลาให้ได้น้ำหนักตามที่เราต้องการ หมดกาแฟไปหลายกิโลอยู่ เพื่อทำความเข้าใจกับเครื่อง และให้ได้ตามที่เราต้องการ

หลายๆคนอาจจะคิดว่า อะไรฟระ จ่ายเงินมากกว่า รุ่นปกติแต่ยุ่งยากกว่าจะดีอย่างไร แนวคิดของผมอยู่ที่ ทำอย่างไร จึงจะสามารถควบคุมตัวแปรในการทำEspresso ให้ได้มากที่สุด เพราะทั้งสองตัวนี้(Anfim+G10) ผมนำมาให้น้องสาวผมที่กำลังจะเปิดร้านใหม่ใช้ แน่นอนว่าน้องสาวผมคงไม่ได้ทำเอง ต้องจ้างลูกน้องทำ เพราะฉะนั้นถ้าเราตั้งระบบให้การทำงานของลูกน้องให้ได้ง่ายที่สุด และควบคุมได้มากที่สุด นั่นคือคำตอบ เพราะลูกน้องที่เราเทรนขึ้นมายังไม่มีความชำนาญ เราจะแน่ใจได้อย่างไรว่าลูกน้องของเราจะโด๊สกาแฟได้พอดีทุกครั้ง ยิ่งในกรณีนี้ ผมแทบไม่มีเวลาไปควบคุมการทำงานได้มากนัก จึงไม่อยากจะเสี่ยง

ในส่วนของเครื่องชงกาแฟ Crem G10 ตัวนี้(จากคุณซาน)ใช้เวลาตัดสินใจอยู่นานพอสมควร เมื่อก่อนตอนไม่รู้จักเครื่องชงกาแฟก็พยายามเลือกจากตัวที่เป็นที่นิยม สอบถามตามเว็บบอร์ด แต่พอมีความรู้มากขึ้น และไม่สังกัดใคร ยิ่งเลือกยากขึ้นเป็นทวีคูณ เพราะตัวนั้นก็ดี ตัวนี้ก็เด่น สรุปตามงบประมาณของน้องสาวและเลือกรุ่นที่ดูแลง่าย ใช้งานง่าย เลยมาลงที่ G10 mini

Crem G10 mini แม้จะเป็นเครื่องที่ผลิตในสเปน แต่ยังไว้ลายสร้างสรร Espresso Machine ได้อย่างน่าประทับใจ (แม้หน้าตาจะถึกๆไปหน่อย ตามลีลากระทิงดุ ) เริ่มจากระบบการทำงานไม่ซับซ้อน Boiler ขนาดใหญ่ 6 L. ตัวเครื่องประกอบจาก สแตนเลส และ โลหะพ่นสี(สั่งได้) เป็นระบบ HX หัวชงก็เป็น E61ที่มีขนาดใหญ่พอสมควร มีระบบ Volumatric ตั้งน้ำได้ และมีระบบ Back Flush อัตโนมัติ ก้านสตีมจับได้ไม่ร้อน (No Burn) จากการทดลองชง ช็อตกาแฟนิ่งสวยมากตั้งแต่ช็อตแรกๆของวัน และทำงานได้ดีต่อเนื่อง ไม่สะดุด ช็อตที่ 1-10 ค่อนข้างคงที่ แม้นจะทำงานต่อเนื่อง ตอนนี้มีอยู่เรื่องเดียวที่ผมยังไม่คล่องก็คือ การสตีมนม เพราะแรงมาก ยังจับจังหวะไม่ถูก คาดว่าใช้งานไปสักพักคงจะชิน ต่างจากเครื่องเก่าของผมที่เป็น Rancilio Epoca S1 รายนั้นการสตีมนมง่าย นิ่มนวล สามารถเลี้ยงนมให้เนียนได้สุดๆ แต่ G10 คงติดนิสัยของกระทิงดุมาบ้าง ทำให้ดุ แรง แป๊บเดียวร้อนถึง 60 องศาแล้ว ในแง่ของการทำงาน ดี เพราะลูกค้าไม่ต้องรอนาน เพราะฉะนั้นต้องสร้างความเคยชิน และปราบพยศกระทิงตัวนี้ให้ได้ก่อน ก็คงจะดีกว่านี้

สรุป การเลือกใช้ เครื่องชง, บด และอุปกรณ์ต่างๆล้วนแต่สำคัญ และจุดมุ่งหมายของเราคืออะไร ทำอย่างไรให้ถึงเป้าหมายนั้นได้ง่ายที่สุด และดีที่สุด ตามขอบเขตที่เรามีอยู่ ผลลัพธ์ก็จะเป็นเช่นนั้นเอง

ปล.ร้านของน้องสาวผม อาจจะต้องล่าไปอีกนิดหน่อย เพราะเหตุผลอื่นๆที่เราควบคุมไม่ได้ หากได้ฤกษ์เปิดร้านเมื่อไรจะแจ้งให้ทราบอีกครั้ง เพื่อให้คุณๆได้ไปทดสอบผลลัพธ์ที่ผมว่าไว้ ว่าจะดีอย่างที่พูดมาหรือเปล่า