วันนี้ได้กาแฟตัวใหม่จาก พี่ีดม แห่ง Mister’s Lee ขอนแก่นมา 3 ตัว เลยมาลอง Cupping กันดูครับ กาแฟ 3 ตัวนี้ได้แก่ Brazil Sul De Minas, Guatemala Huehuetenango, Ethiopia Yirgacheffe
โดยเมล็ดกาแฟในล็อตนี้ ถือว่าเป็นล็อตใหม่ล่าสุดของพี่ดม ที่เพิ่งจะข้ามน้ำข้ามทะเลมาถึงขอนแก่นได้ไม่ถึง 2 อาทิตย์ และเมล็ดกาแฟที่ผมสั่งจากพี่ดม ในครั้งนี้ จุดประสงค์ก็เพื่อนำมาทำเป็น Espresso Blend ของที่ร้านครับ ดังนั้น เมล็ดกาแฟจึงถูกคั่วในระดับ Full City
เรามาเริ่มกันเลยนะครับ
ชั่งน้ำหนักสำหรับ Cupping ตัวละ 10g.
บดกาแฟ ด้วย Anfim Best ตัวเก่ง
ไล่จากซ้ายไปขวา Brazil Sul De Minas, Guatemala Huehuetenango,
Ethiopia Yirgacheffe
Brazil Sul De Minas
Aroma : Caramel, Milk Chocolate, Butter, Sweety, Nutty จางๆ, Honey เบาๆ
Taste : หวานอมเปรี้ยว แต่ติดรสขมมากกว่า, Peanut Roasted และ Smoke หน่อยๆ
Body : กลางๆ
Acidity : กลางๆ ไม่มีอะไรโดดเด่น
Aftertaste : ไม่ค่อยดีนัก มีรสฝาด ขมติดลิ้นและคอ ยาวนาน
Guatemala Huehuetenango
Aroma : Sugar Browning, Chocolate, Nutty, Vanilla และเหมือนมี Syrupy กรุ่นๆ
Taste : Sweet คล้ายๆ ผลไม้สุกจำพวกลูกท้อ ผลบ๊วยหรือ Apricot เปรี้ยวหวาน ติดเค็มเล็กน้อย ขมเล็กน้อย ดื่มสบาย
Body : ดีมาก ค่อนข้าง Full Body
Acidity : ดีมาก สดใส
Aftertaste : ดี / clean
Ethiopia Yirgacheffe
Aroma : Floral, Coriander Seeds ชัดมาก, Lemon, ดอกไม้แห้งจางๆ แอบมี Plum เบาๆ
Taste : Sweet หอมหวาน มีรสอมเปรี้ยวแต่ไม่มากนักกำลังดี
Body : เบาๆ ใสๆ ไม่หนัก
Acidity : ดีมาก สดใส สดชื่น
Aftertaste : ดี รู้สึก Clean ลมหายใจกรุ่นอบอวลด้วยกลิ่นดอกไม้แห้ง หอมมาก และยาวนาน
ทั้งหมดนี้ เป็นการ cupping โดยผมกับคุณอ้อ แล้วนำสิ่งที่พบในกาแฟทั้ง 3 ตัว มาถกกัน ซึ่งส่วนใหญ่จะมีความคิดเห็นสอดคล้องไปในทิศทางเดียวกัน จะมีเห็นต่างกันบ้างในรายละเอียดเล็กน้อย อีกทั้ัง เราทั้งสอง ยังถือว่าเป็น sensory practicing อยู่ (ชอบคำนี้ของคุณมดแดงไฟจัง ^^) จึงอาจจะยังมีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นได้บ้าง
เมล็ดกาแฟดังกล่าว ผมได้นำมาใช้เป็นส่วนประกอบสำหรับ Espresso Blend ของทางร้าน ซึ่งนอกจากการใช้เมล็ดกาแฟทั้ง 3 ตัวนี้แล้ว เราได้ใช้เมล็ดกาแฟไทยจากดอยช้างในเบลนด์นี้อีกด้วย โดยผมได้ตั้งชื่อเบลนด์นี้ว่า Big Bear Blend เบลนด์หมีใหญ่ใจดี ครับ
สำหรับท่านใดที่สนใจจะชิมกาแฟเบลนด์ตัวนี้ สามารถมาดื่มกันได้ที่ร้าน Teddy Coffee นะครับ หรือหากต้องการพูดคุยสอบถามรายละเอียด กรุณาติดต่อที่เบอร์ 081-282-5177 ได้ตลอดเวลาครับ
น่าจับมาทำ Double Ristretto ซักแก้ว
