คิดถึงกันบ้างไหม

นานมากๆเลยครับ สำหรับการเขียนบล็อกนี้ อาจเป็นเพราะ(เอาแล้ว เริ่มแก้ตัวแล้ว) ช่วงปี-2ปีที่ผ่านมา ผมไม่ค่อยว่าง สมาธิสั้น กิจกรรมเยอะ และสิ่งสำคัญคือ การที่ไม่ได้เขียน นานๆ มันเริ่มเกิดอาการเขียนไม่ออก ไม่รู้ว่าจะเริ่มอย่างไร เพราะมีเรื่องให้เขียนเยอะ หรือพอเริ่มเขียนไปแล้ว หาทางจบไม่ลงเป็นต้นครับ แต่คิดว่า ต่อจากนี้ไป จะเริ่มกลับมาเขียน ให้มากขึ้น และจากประสบการณ์ที่ผ่านมา ทำให้เรียนรู้ได้ว่า ต้องรีบเขียนทันที เมื่อมีเหตุการณ์ หรือข้อมูลที่จะเขียน พอเราเว้นวรรค ทิ้งระยะเวลาให้นานขึ้น เพราะใจหนึ่งก็คิดว่า จะได้มีเวลาขัดเกลาเรียบเรียง บทความให้มีความสมบูรณ์มากขึ้น กลับเป็นความคิดที่ผิดสำหรับผม ตอนนี้เลยกะว่า จะให้เวลาสัก สัปดาห์ละครั้ง สำหรับเรื่องราวต่างๆ ที่ได้ประสบพบเจอมา โดยเฉพาะในเรื่องของกาแฟ ครับ และสำหรับ อีกหนึ่งช่องทาง ที่จะติดตามความเคลื่อนไหว ได้เร็วที่สุด ก็คงจะเป็นจากที่ Facebook นี้นะครับ พิมพ์ค้นหา Teddy Coffee นะครับ ขอบคุณครับ

Read Full Post »

เมล็ดพันธุ์มหัศจรรย์ (Music in Cafe’ #2)

วันนี้ได้รับเมล์จากเพื่อนสนิทคนหนึ่งส่งมา พร้อมคลิปYouTube เป็นคลิปรายการ Good Morning America ในคลิปนั้น มีบางอย่างสะกดผมให้ตกอยู่ในภวังค์ความตื่นเต้น, มหัศจรรย์และหลงรักสาวน้อยมหัศจรรย์คนนี้ ขึ้นมาในทันที Charice Pempengco คือชื่อของเธอ แม้ใครจะมีสาวน้อยมหัศจรรย์คนใดมาก่อน ผมไม่รู้ รู้แต่ว่านี้ล่ะของจริง สาวน้อยคนนี้เป็นชาวPhilippine อายุเพียง 16 ปี จากเด็กที่โตมาจากครอบครัวที่ไม่สมบูรณ์แบบ ในขณะที่เธอยังเล็กมาก พ่อทะเลาะกับแม่จนเกือบฆ่า แม่ของเธอต่อหน้า เมื่อเหตุการณ์ผ่านพ้นไป เธอยังคงอยู่กับแม่มาตลอด ด้วยฐานะที่ยากจน เธอเริ่มประกวดร้องเพลงเมื่อ 7 ขวบ เพื่อจะนำเงินที่ชนะการประกวดมาให้แม่ และเธอก็ชนะมาเรื่อย จนกระทั่งด้วยเทคโนโลยี่ของYouTube มีคนนำคลิปการร้องเพลงของเธอเผยแพร่ จึงทำให้เธอเริ่มเป็นที่รู้จักกันมากขึ้น มีคนเข้าเยี่ยมชมคลิปเป็นแสน เคยไปออกรายการประกวดในเกาหลีใต้ และดังข้ามมายังสหรัฐ จนได้ออกรายการมากมาย หนึ่งในนั้นคือรายการของเจ้ใหญ่ Oprah Winfrey ด้วยน้ำเสียงอันมหัศจรรย์และทรงพลังของเธอทำให้ ป้าOprah ชื่นชมเป็นนักหนา พาไปรู้จักกับProducer มือทองของวงการเพลง นั้นคือ David Foster ผู้เป็นเสมือนคนเจียระไนเพชรที่เก่งมากๆ (ผมเองก็ชื่นชมเฮียแกมากๆ) นักร้องที่เฮียแกปั้นมา มีอาทิเช่น Michael Buble’ หนุ่มโรแมนติกของสาวๆหลายคน, Andrea [...]

Read Full Post »

ทัวร์(กาแฟ)อีสาน เรื่องมันเก่า แต่ยังตรึงในจิตใจ

ต้องยอมรับหน้าด้านๆกะแฟนๆบล็อกว่า ในบางอารมณ์ก็มีเบื่อๆ ไม่อยากจะเขียนอะไร เหมือนกัน ยิ่งในช่วงสถานะการณ์ที่ผ่านมา และยังฝุ่นตลบกันอยู่ ยังไม่นิ่ง ทำให้พาลเบื่อเอาง่ายๆ แต่พอมีเรื่องอยากจะเล่า ดันมีหลายๆเรื่องประดังเข้ามาไม่ขาดสาย งั้นก่อนจะไปเรื่องปัจจุบัน ก็ขอย้อนไปเล่าเรื่องในช่วงเดือนที่ผ่านมา จากการที่ผมและคุณบุ๊งได้ร่วมกันจัดกิจกรรมคับปิ้งให้บรรดาลูกค้าคอกาแฟดำที่โคราชได้ ทดลองและเรียนรู้เรื่องกาแฟผ่านไป ในเช้าอีกวัน เรา 3 คน (ผม, caesarlab และคุณบุ๊ง) ก็เริ่มต้นการเดินทางออกหาเสียง(คนรักกาแฟ) ในภาคอีสานกัน จังหวัดแรกของทริปนี้ เราเริ่มที่ ชัยภูมิ ร้านของน้องดาว อราบิก้าไทยรุ่น10 โดยคุณบุ๊งได้หอบเครื่องชง VBM ไปส่ง ในขณะที่ผมก็หอบน้ำเชื่อมอร่อยๆ อย่างเจ้า Monin ไปส่งเช่นกัน ชัยภูมิในความทรงจำของผมในครั้งยังเยาว์วัย ช่างแตกต่างจากวันนี้โดยสิ้นเชิง มีห้างร้านค้าใหญ่โต ทั้งไทยและเทศ เบียดกันอยู่เต็มเมือง ร้านของน้องดาว เป็นร้านกาแฟเล็กๆในร้านค้าวัสดุก่อสร้างใหญ่ของครอบครัว ซึ่งเห็นว่าขายกาแฟดีมาก จนต้องสั่งเครื่องตัวใหม่จากคุณบุ๊ง ซึ่งผมก็ได้สังเกตุเห็นความตั้งใจและพัฒนาการของร้านนี้ ตามลำดับ จากเครื่องชง Silvia กับคู่ขา Rocky ก็เริ่มเปลี่ยนมาใช้เครื่องบดชั้นดี อย่าง Anfim Caimano และสุดท้าย [...]

Read Full Post »

กาแฟดำ หวานจริงๆ

วันนี้เป็นวันที่เหล่าพสกนิกรชาวไทยร่วมน้อมส่งเสด็จฯ สมเด็จพระเจ้าพี่นางเธอฯ กรมหลวงนราธิวาสราชนครินทร์ สู่สวรรคาลัย ซึ่งหลายๆท่านคงได้ติดตามจากทีวีและสื่อต่างๆ   และในช่วงบ่ายของวันนี้ นอกจากการติดตามเฝ้าดูพระราชพิธีฯ ตั้งแต่เช้า ผมเองก็มีกิจกรรมที่ต้องเร่งจัดการ นั้นคือ กิจกรรม Meeting Coffee Lovers#2 โดยมีผู้สนใจและเป็นคอกาแฟเข้าร่วมทั้งหมด 8 ท่าน ซึ่งงานนี้ได้คุณบุ๊ง เป็นผู้นำการคัพปิ้ง ผมรู้สึกปลื้มใจที่เห็นคนสนใจในงานนี้ บางท่านมาไกลมาก เช่นคุณTop นฤพนธ์ ได้ตีรถจากกรุงเทพมาตั้งแต่เช้า, คุณเป๋ง ธนธัช มาจากบุรีรัมย์, น้องมด Skipper ก็บึ่งรถมาจากขอนแก่นเพื่องานนี้โดยเฉพาะเช่นกัน งานนี้เราได้ดื่มกาแฟจากดินแดนต่างๆทั่วทุกมุมโลก เริ่มจาก กาแฟไทย ตามด้วยกัวเตมาลาร์, บราซิล, สุมาตรา, รวันดา, เอธิโอเปีย แล้ววกกลับมาไทยกันอีกรอบ หลายๆท่าน ยังไม่มีประสบการณ์ในการดื่มกาแฟแบบนี้ จึงทำให้หลายคนรู้สึกตื่นตาตื่นใจกับรสสัมผัสใหม่ๆในการดื่มกาแฟดำ และความรู้สึกเดิมๆก็หายไป ความรู้สึกนั้นคือ กาแฟดำไม่ใส่น้ำตาล= กาแฟขม ความรู้สึกอีกประการหนึ่งที่เกิดขึ้นกับตัวผมก็คือ ความรู้สึกดีๆ ในวงสนทนา ระหว่างดื่มกาแฟกัน เราได้แลกเปลี่ยนและพูดคุยตามประสาคนรักกาแฟด้วยกัน หลายท่านได้ทดลองชงกาแฟด้วยวิธีการดริป จากแคมเม็กซ์ ในบรรยากาศโต๊ะกลมข้างสระว่ายน้ำบนชั้น3 ของโรงแรมราชพฤกษ์แกรนด์โฮเทล โคราช [...]

Read Full Post »

ทริปตะลุย(กาแฟ)โคราช-ปราณบุรี ตอนแรก

เป็นทริปที่ต้องประสบอุปสรรคนานาประการ จนคิดว่าเราเดินทางผิดวันผิดเวลาหรือเปล่าหนอ เริ่มตั้งแต่วันที่ออกเดินทาง ได้นัดหมายกับน้องวัจน์ แห่งร้าน Bambinoristaว่าจะไปหา ก็มัวแต่ติดธุระ ทำให้เลื่อนการเดินทางไปอีกวัน ซึ่งพออีกวัน น้องแมว แสนซนของน้องวัจน์ ก็ดันมาป่วย  ต้องปิดร้านพาไปหาหมอ ทำให้เราพลาดไม่ได้เจอกัน ครั้นจะแวะหากาแฟคุณตาตู่ ที่บ้านโป่ง ราชบุรี ก็ติดต่อไม่ได้ทั้งวันอีก ต้องเปลี่ยนแผนยิงตรงไปปราณบุรีแทน ด้วยความตั้งใจจะลิ้มชิมรสกาแฟจากร้านเพื่อนๆ จึงอดใจไม่แวะเสพคาเฟอีนจากร้านใดเลย ขับรถไปๆมาๆ ถึงมหาชัย แวะเข้าปั๊มน้ำมันใหญ่ยี่ห้อดังแห่งหนึ่ง ก็อดไม่ได้ ขอนำคาเฟอีนเข้ากระแสเลือดสักหน่อย เดินเข้าไปสั่งม็อคค่าปั่นลอง(ของ)สักแก้ว ราคาใช้ได้ที่เดียว เกือบร้อย และอดไม่ได้ที่จะสังเกตการทำงานของพนักงานในร้านกาแฟ เพื่อเรียนรู้และเผื่อจะเป็นตัวอย่างที่เราสามารถนำมาปฎิบัติในร้านของเราได้บ้าง หากสิ่งนั้นเป็นสิ่งที่สามารถพัฒนาร้านของเราได้ อาจเป็นเพราะรังสีอำมหิตของเรารุนแรงไปหรือเปล่าก็ไม่รู้ (ทั้งๆที่แอบสังเกตนะ ไม่ได้ตั้งหน้าตั้งตาจับผิดสักหน่อย) เริ่มแรกน้องพนง.ก็หงะก้านชงออกจากเครื่อง เคาะกากกาแฟเก่าทิ้ง แล้วปัดกาแฟโดยไม่ได้สนใจว่า ในก้านชงจะมีเศษกาแฟเก่าอยู่หรือไม่ เพราะไม่เห็นน้องเขาเช็ดทำความสะอาดเลย จากนั้นก็อัดเข้าเครื่อง โครม… ก้านชงตก ผงกาแฟกระจาย =*= เอาใหม่ เอาไปล้างแล้วโด๊สกาแฟลงไปปั้กๆ 2ที แล้วแทมป์เบาๆอีก 1ที อัดเข้าเครื่องเลย ฟลัชน้ำไม่ต้อง สักครู่ก็ได้น้ำกาแฟออกมา แล้วทยอยใส่ส่วนผสมต่างๆลงเครื่องปั่น ซึ่งเป็นเครื่องในดวงใจของใครหลายๆคนที่อยากได้ เพราะแม้แต่ Iphone ยังแหลกมาแล้ว แต่แปลกแฮะ [...]

Read Full Post »

ฮอนด้าชวนหมีใหญ่ไปชงกาแฟ

หลังจากทริปโคราช-ปราณบุรี ตั้งแต่ คราวก่อน ก็ไม่มีโอกาสอัพบล็อกเลย งานเข้าตลอด มองในแง่ดี งานเข้า = เงินมา พาสุข แต่ก็ทำให้บางอย่างขาดหายไปเหมือนกัน อย่างน้อย ก็ไม่มีเวลาอัพบล็อกไง อิอิ มีเรื่องอยากเล่าเยอะเลย แล้วจะทยอยอัพให้อ่านนะครับ แฟนๆ อย่าพึ่งน้อยใจกันไป เอาเรื่องที่พึ่งจะผ่านมา นำมาเล่าก่อนดีกว่าครับ

Read Full Post »

ออกเดินทางไปเสพกาแฟ กับพี่หมี ครั้งใหม่

ขอโทษ แฟนๆที่คิดถึง ไม่ได้อัพบล็อกนานมากทีเดียว ช่วงนี้ยุ่งกะจัดสรรตำแหน่งใน ครม. สมชาย1 อยู่ อิอิ (ล้อเล่นๆ) ก็เลยจะมาบอกไว้ก่อนว่าช่วงสุดสัปดาห์ที่จะถึงนี้ ผมกะคุณอ้อ จะขอไปเที่ยวกันหน่อยเด้อ ใครจะมาหา ก็รอไว้เจอกันใหม่เดือนหน้าเลยนะ แต่ที่ร้านยังเปิดให้บริการตามปกติ และช่วงนี้ขอแอบหยิบยืมเครื่องชงของน้องสาวมาใช้ ใครอยากชิมกาแฟจาก Crem G10 สีแดงแรงฤทธิ์ (จากเรื่องคราวที่แล้ว) ก็ขอเชิญได้เลยครับ หรือใครอยากชิมกาแฟ Pronto จาก Bangkok Espresso Lab ที่ได้คุณบุ๊งบรรจงคั่วในสไตล์อิตาเลี่ยนตอนใต้ ว่าจะดุดันเช่นไรก็มาชิมกันได้ และที่สำคัญกาแฟตัวนี้บดด้วย เครื่องบด Amfin Caimano On Demand สำหรับเครื่องบดรุ่นนี้ น่าจะมีอยู่ตัวเดียวในภาคอีสาน ณ เวลานี้นะ มาชิม ristretto สักครารับรองจะลืมไม่ลง อิอิ แถมอาจจะหลับไม่ลงด้วยหรือเปล่าน๊า 555 ทริปหมีใหญ่ออนทัวร์งวดนี้ เราจะไปแวะชิมและทักทายเพื่อนเก่าหลายๆคน ไม่ว่าจะเป็น ร้านกาแฟตาตู่ ที่ราชบุรี, น้องวัฒน์ labellobluez ที่ไม่รู้ว่าตกลงตอนนี้ได้ฤกษ์เปิดร้านใหม่หรือยัง, ร้าน Cafe’ [...]

Read Full Post »

ฤกษ์งาม ยามดี

วันนี้เป็นวันที่ทุกคนทั่วโลกต่างตั้งตารอดูการเปิดมหกรรมกีฬาที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของมวลมนุษยชาติ โอลิมปิก เกมส์ ที่ประเทศจีน 08-08-08

Read Full Post »

chemex@korat

จบสิ้นการรอคอย จากวันนั้น วันที่คุณบุ๊ง แห่ง bkksprolab.com ได้แนะนำให้ได้รู้จักเพื่อนใหม่ที่ชื่อ chemex รูปโฉมของเธอที่แสนจะเซ็กซี่พร้อมทั้งสรรพคุณและผลลัพธ์ที่คุณบุ๊งได้บรรยายเจียระไน ทำให้ผมฝันถึงเธอมาตลอด และกระซิบบอกคุณบุ๊งว่าหากมีโอกาส ได้นำพาน้องๆchemex จากอเมริกา เข้ามาที่บ้านเราอีก ขอให้ผมได้ชื่นชมด้วยคนนะครับ

Read Full Post »

หายไปไหน…งูเข้าร้าน

ช่วงที่ผ่านมาไม่ค่อยจะว่าง เลยไม่ได้อัพบล็อค จึงมีแฟนๆบ่นมาว่า หมดมุขแล้วหรือไร ที่จริงก็ยังมีอีกเยอะครับ แต่สถานการณ์บ้านเมืองยังไม่สงบ(เกี่ยวไหมว่ะ) และโดยส่วนตัวมีภาระกิจหลายอย่าง อย่างหนึ่งคือ ไปดูแลเพื่อนๆที่เคยอบรมกาแฟเบี้องต้นกับผม และเปิดร้านแล้วมีปัญหาให้ผมเข้าไปปรับให้ ซึ่งมีหลายๆร้านประสบปัญหาคล้ายกัน ส่วนใหญ่ที่พบคือ กาแฟไม่หอม ไม่เข้ม มีกลิ่นแปลกๆ รสชาติจืด ทั้งๆที่ใช้กาแฟคั่วเข้ม (DarkRoast) สาเหตุหลักๆที่พบ คือ การใช้กาแฟที่ไม่ได้คุณภาพ กาแฟเก่า เพราะเน้นต้นทุนถูก จึงทำให้กาแฟไม่อร่อย เหม็นหืน เหม็นอับประการที่สองคือ ไม่ล้างเครื่องอย่างสม่ำเสมอ ทำให้มีคราบกาแฟเก่าตกค้าง ก้านสตีมใช้ สตีมนมแล้วไม่ทำความสะอาดทันที ทำให้มีคราบนมเก่า และการไม่ใส่ใจในพื้นฐานการชงกาแฟที่ดี เรื่องเหล่านี้สามารถแก้ได้ไม่ยาก ถ้าอยากแก้ไข การเปลี่ยนมาใช้กาแฟที่สดใหม่จริงๆ และยอมจ่ายเพิ่มขึ้นอีกนิด ผมว่าคุ้มกับการลงทุนและผลตอบรับของลูกค้า สมมุติว่าคุณใช้กาแฟกิโลละ 250 บาท ถามว่าต้นทุนต่อแก้วเท่าไร ต้นทุนในเชิงตัวเลขอยู่ที่แก้วละ 2.5 บาท สำหรับ Espresso 1ช๊อต แต่ลูกค้าดื่มแล้ว ไม่ประทับใจ ไม่อร่อย ลูกค้าก็ไม่กลับมาดื่มอีก อย่างนี้ผมว่าขาดทุนทางการค้าแล้ว เอาง่ายๆครับ ผมเคยคุยกับผู้เรียนของผมคนหนึ่ง อย่างตรงไปตรงมา เขาบอกว่า [...]

Read Full Post »